近日，《舌尖3》已经伴随着大家的吐槽就这么结束了，虽然这一季《舌尖3》风波不断、褒贬不一，但最近播出的“酥”篇，终于满足了不少吃货对“美食节目”的流口水要求，杭州的荷花酥与龙井茶酥出镜！

自从荷花酥被《舌尖3》翻牌以后，听说最近餐厅里点荷花酥的人不少，都想尝其美味。不过有点尴尬的是，许多杭州人表示：“只吃过龙井茶酥没吃过荷花酥”。

其实，荷花酥属于“宴席”常用的花式中点，还曾名列满汉全席万寿宴的菜单。目前在一些主打杭帮菜的餐厅也能吃到这款高颜值的点心，坐落于杭州植物园内的“山外山”菜馆就有这道点心。

“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休。暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州。”林升的这首《题临安邸》本意虽然是讽刺南宋统治阶级的，但第一句“山外青山楼外楼”不仅描绘了西湖美景，更孕育了两家知名的餐馆，山外山就是其中之一。

（网络图）

这家藏匿在杭州植物园内的老牌杭帮菜馆，不仅占据了人杰地灵的环境优势，还向外输出了一份份令老饕叹为观止的杭州风味。比如最近伴随着《舌尖3》火起来的荷花酥。

山外山的荷花酥取材讲究，工序复杂，简单的一道点心除了面粉和猪油，还用到了火龙果、胡萝卜、糖、蛋清、豆沙馅料、以及白芝麻。

荷花酥在制作工艺上，一般有三瓣荷花酥和六瓣荷花酥，六瓣的荷花酥工艺上更为讲究（更耗人工和时间），所以一般餐馆里出售的都是三瓣居多。但是山外山的依然是六瓣的荷花酥。

荷花酥的面皮需要两种面团，一种是用纯猪油做的油酥，一种是加水的水油面，油酥在里面，水油面在外面，刀切开之后，内层油酥受到高温油炸时，挥发速度会比外层的水油面更快，才会出现如荷花绽放般的神奇画面。食用起来外皮轻薄酥脆，豆沙馅儿香味浓郁，份外吸引人。

除了这层叠的薄薄酥皮吃起来让人流连忘返，形似荷花的婀娜造型，也是满满的少女心，更带着一份清雅和诗意。

除了“山外山”菜馆

你还可以在下面这些地方吃到~~

去哪儿吃?

●山外山菜馆

价格：38元/份（6只）

　　辅料：猪油(板油)克，红豆沙克，黑芝麻0克，鸡蛋克

　　调料：植物油50克

做法：

　　1.面粉1份加植物油少许，掺水揉成水皮面;

　　.另一份加猪板油揉成油面;

　　3.水皮面包入油面擀成卷起，包入豆沙捏成小鸡状;

　　4.黑芝麻点眼，刷蛋黄液入烤箱烤1分钟即成。

琵琶酥——明酥的一种。层次分明，口感酥脆。

做法?

1、面粉加入黄油，鸡蛋和适量的水揉成面团，面团的软硬程度和酥皮油的软度相当。冬天面团稍硬一点，夏天软一点。

、面团要揉匀，揉透。

3、把水油面团擀开，酥皮油放在中间。

4、用面团把酥皮油包起来，擀成薄片。

5、把擀开的面片两边对折，再次擀开，两边对折，一共做三次。

6、把面片切开可以看到清晰的层次。

7、切成7厘米左右宽的长条，表面刷一点水叠加起来。

8、厘米左右宽的片，用擀面棍轻轻的擀开。

9、包入豆沙馅心，做成枇杷形状的圆饼，豆沙加面团揉成褐色面团做枇杷柄。

10、做好的枇杷酥放入°C左右的油锅炸熟。

11、炸好的枇杷酥。

做法?

1、准备玉米淀粉、低筋面粉、黄油、白砂糖、鸡蛋、可可粉这些材料

、黄油与糖混合打至均匀

3、分-3次加入鸡蛋液

4、筛入低粉，混合均匀揉成面团，静置5分钟

5、一个个揉成蘑菇形状的面团放在烤盘上

6、再用刀片等工具在上面画出一层层圆圆的印

7、做好的蘑菇酥团放入°C左右的油锅炸熟。

是不是很好看？

注：部分素材来源于网络

每日商报（ID：hzmrsb)

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