猪油起酥效果最好，黄油起酥效果不如猪油，但是更香一些。

材料：

1.制作油酥：（主料中标注B的食材和用量）将低筋粉克和切成小块的冷冻黄油60克混合，用手搓揉成团

.揉匀后静置饧面二十分钟

3.制作水油皮：（主料中标注A的食材和用量）蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉克克，和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面二十分钟

4.制酥皮：将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干等份

5.取一块水油皮，擀成圆饼，把油酥像包包子一样包住，封口朝下

6.按扁后小心擀成牛舌状，可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀，以免破皮

7.从一端卷起成卷

8.盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理

9.饧好的面卷压扁，擀成长条，再卷成卷。这时的长条更细更长

10.盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到度

11.将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下

1.两端朝中间推，从上面看是八字形，压扁

13.用擀面杖擀成中间稍厚，四周稍薄的圆饼

14.将抹茶馅像包包子一样包好，封口朝下，用刀在表面八等分。我切了两种，一种稍深，能看到内馅，一种稍浅，留薄薄一层包住内馅

15.放在烤盘里，入烤箱中层，上下火度烤0分钟左右。具体时间根据每个酥饼个头大小，馅料多少，皮的厚薄，还有烤箱实际炉温偏差，酌情增减

杜仁杰实战烘焙——最良心的实战式烘焙培训！

《85度C烘焙全能创业班》课程火热预定中……

85度C烘焙技术主管授课，让你掌握更好的烘焙技术、了解更精准的市场需求、学到更有特色的产品！让你学到更多更好更实用更有竞争力的烘焙技术！

每期学习名额仅限8人！

学习杜老师/

点击箭头下方“阅读原文”查看课程

↓↓↓↓