莲花水让你可以制作自己的水，专门用于在家里冲煮咖啡所用，提取你想要的味道，帮助你优化冲煮风味的呈现效果。我们都知道咖啡中的矿物质很重要，你冲泡的水中的矿物质对你的咖啡的味道有很大的影响。然而世界上大部分地区的自来水根本无法满足冲泡优质咖啡的要求，所以这也是近几年关于水质调节剂成为众多咖啡爱好者所热衷的。

最好的咖啡水实际上是99.99%的氢气和氧气，最后的0.01%是微量矿物质，可是这是多么重要和困难的0.01%，在咖啡馆里，我们经常能看到咖啡吧台背景墙壁上会挂着反渗透过滤和再矿化的净水系统，从而可以为制作咖啡而对水进行微调，但这动辄花费就是数千元，甚至上万。

可是这样的大型设备用到家庭用户当中，显然有点夸张了，而且那些小型设备其实也并不多，更别提价格可能还下不来。于是许多公司已经提供了他们更有成本意识的选择，例如有过滤水壶、粉末水质调节剂等等。

可是这些都没有今天聊的莲花水来的更能让用户灵活且最大限度地控制他们的冲泡水，莲花水是一种矿化浓缩物，可以定制你的咖啡用水。莲花水是NickChapman和Onyx咖啡实验室的LanceHedrick的心血结晶，莲花水包括多达四种不同的矿化浓缩物：氯化钙、氯化镁、碳酸氢钾和碳酸氢钠。

这几种调节剂都能为酿造带来一些不同，镁和钙有助于提高水的硬度，镁有助于增加味道和口感的复杂性，而钙则倾向于突出咖啡的甜味，碳酸氢钾和碳酸氢钠有助于提高水的碱性。这两种成分对你的酸度有直接影响，在酿造过程中对酸度的变化起到缓冲作用。钠可以让咖啡口感变得更圆润，如果是深烘焙或者萃取量大，还可以帮助减少苦味，钾可以让水果的味道更突出。在使用的时候会用精确的滴管作为称取工具，每滴莲花水在每毫升水中分别构成10ppm（氯化钙、氯化镁）和5ppm（碳酸氢钾和碳酸氢钠），以创造你理想的酿造混合物。

我也看到一些国外咖啡媒体就这款水质调节的莲花水的评价，关于这款产品最大的卖点和吸引人觉得好用的核心理由，在很大程度上是由于它能够被定制，而且还因为它已经溶解在水中，作为一个偏爱北欧风格烘焙的明亮活泼酸度的人，能够微调我的冲泡水，调高氯化物和降低重碳酸盐，以突出我最喜欢的东西，这简直就是个福音啊。

在家制作自己的水很容易，官方还给出了挺多配方，来辅助用户去轻松调节自己的冲煮水质，通过调整这些成分的不同比例，也能感受咖啡风味冲煮后的微妙变化。钙倾向于强调咖啡的甜味，但保持清澈，而镁则有助于增加味道和口感的复杂性。，可以对新咖啡的调控进行微调。咖啡行业已经采用ppm的CaCO3作为其硬度和碱度的标准测量单位，莲花水的工作原理就是利用滴管惊人精度和所选成分在水中相对较高的溶解度来微调我们的水质，以便在毫升水中加入一滴，就能实现相对可量化的硬度指标。

官方还给出了一些滴数的配方便于用户可以跟随自己的风味偏好来选择，例如我们很多咖啡爱好者都熟知的Hendon博士，他所写的那本《WaterForCoffee》的书，打开了很多人关于水对冲煮咖啡的重要性的关键思路，可以说他是咖啡用水研究的领导者，他曾经发表了一篇关于镁和钙阳离子在咖啡萃取中的作用的论文，每升水加入10滴氯化镁（ppm的CaCO3）、6滴碳酸氢钠（30ppm的碱度CaCO3）。关于这个配方更倾向于浅烘焙的冲煮，可以获得比较好的萃取和酸度，对于那些首次冲煮的豆子来说，可以考虑用这个配方来作为通用冲煮水质。

另外一个配方是ScottRao和Eils一起创立了Litmus咖啡实验室在他们ins上发布的配方，7滴氯化镁（70ppm的CaCO3）、5滴氯化钙（50ppm的CaCO3）、10滴碳酸氢钠（50ppm的碱度CaCO3）。钙和镁的使用有助于带出你的咖啡所具有的所有味道，而增加的碱度有助于平衡这种味道。

莲花水的创始人也给出了他们的配方，6滴氯化钙（60ppm的CaCO3）、5滴碳酸氢钾(25ppm的碱度CaCO3)，这个配方强调了咖啡的酸度和明亮度，如果你是北欧风格烘焙咖啡的粉丝，或者只是喜欢明亮的咖啡，那么这个配方会能带来惊喜。另外还可以尝试6滴氯化钙（60ppm的CaCO3）、3滴氯化镁（30ppm的CaCO3）、8滴碳酸氢钠（40ppm的碱度为CaCO3），这个属于兼容性很强的水质配方，可以制作一种饱满、复杂、甜美的咖啡，可以作为首选，对于重度或者浅烘焙的咖啡效果都很好。

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