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丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》清新雅致的天然花果香，古往今来，雅俗共赏。古代的女孩子，喜欢竞采花草，互相戴插，从头发里簪上有香气的花朵。又或者将香花们阴干，制成香囊藏在袖子里，或者系在裙带上。如此既能装饰，又能随身携上缕缕花香，走起路来香飘飘的。除此外，古人的室内装饰里，往往会摆果闻香。芸香科柑橘属的橙、柑、柚之类，能提供美妙的柑橘果香。将九、十月间的新橙摆在帐旁，静置闻香，是种常见闻香方式。宋人写的词句里，时常有这样的生活场景描写。诸如，红绡帐里橙犹在、曲屏深幔绿橙香、梦回橙在屏风曲……不得不说，花香与果香是最天然最迷人的气息，能让文人们倾注大量笔墨。而茶叶的香气组成里，也是如此。历来，花香果香都是一款茶值得重点宣传的卖点。比如，蜜桃香肉桂、花香大红袍、花果香工夫红茶等等，不一而足。不过花香果香虽好，但不是所有的茶叶，都能强求这类香气。最近在一个直播间里，恰巧看到了这样的留言。有人问，这款年的白毫银针花果香型，还是毫香型？彼时直播间里的主播，语焉不详地回应了两个字——都有。看到这一茬，村姑陈想说，大家别被骗了。散茶状态下的白毫银针，怎么会出现果香！《2》果香，不是白茶与生俱来的香型。先申明前提，白茶里散茶不会出现果香，只有饼茶才有。而直播间里出现的那款年白毫银针，这里且不探讨它的上市时间是否太早。（正常要等到5月才上市。）从直播展示看，那款银针，分明就是散茶。而散茶状态的白毫银针，不论如何也不会出现果香。这得从它的加工工艺说起。将白茶茶青采下后，不能一直让茶青闷在竹筐或编织袋内，不然容易让新鲜的茶青闷坏。而是要及时摊晾，及时处理，尽量薄摊。将茶青们摊开在水筛上，注意不能摊得太厚。从底下往上看，以“透过水筛看蓝天”才是理想状态。等到萎凋结束后，再进一步烘干，白毫银针的散茶才会逐渐呈现。大体上，白茶散茶的加工方式，崇尚天然简朴。保留着茶叶本身的天然原味，发酵程度很轻，果香没有登场的机会。而白茶压饼，则给了果香亮相的机会。将白茶散茶压成茶饼时，受到重力挤压影响，茶叶植物细胞内的液体流出，参与发酵，从而形成了果香。对白茶而言，果香是植物细胞破壁+加重发酵的产物。而散茶在加工时，没有经历揉捻，保留着茶青鲜叶采下来时的自然模样。白毫银针，芽头粗壮，一旗一枪。寿眉，叶片舒展，大大方方地秀身材。比起饼茶，散茶的植物细胞，完整度很高，破碎率很低。叶细胞内部液体，自然较少地流出，能够接触到氧分子的机会很少。因此，散茶的发酵就是很微弱，很缓慢的。年的白毫银针作为散茶，尤其是作为一类没有叶片、没有茶梗的白茶，它根本没有生出果香的可能！《3》白毫银针是花香型好，还是毫香好？注意了，这不是单选题，而是可以做到两者兼备。对于优质的白毫银针来说，毫香与花香是不能分离的。一个也不能少。毫香，是白毫银针的基础香型。白茶里的毫香，给人一种神秘的感觉。没喝过白茶的人，始终不明白。而喝过茶之后，常会不由自主地感慨到“原来如此”！毫香是一种天然的植物香型，来源自茶毫上散发出来的独特芳香物质。白茶当中，白毫数量越多，毫香表现越明显。毫香闻起来，像是干燥的芦苇和狗尾巴草，也像玉米须煮水后的气味，还像茶园旁的蕨菜、丛草的干燥气息。恬淡清爽，清新天然，闻起来让人很舒服。而花香，则属于茶叶香气里的基础通货。白茶内部的芳香烃、芳香醇等物质，不断提供着多种多样的花香。多种芳香物质组合出来后，再去闻白毫银针的花香，它的层次很多变。有时，像置身在一片春日山林里，漫山野花盛放，迎风吹来就是一股迷人的山花香。乱花渐欲迷人眼，让人难以具体分辨出是哪一类花香。有时，在冲泡白毫银针新茶时，能联想到兰花、桂花、梅花等香花，清雅无限。高品质的白茶，内在的芳香物质积累丰富。因此，它们的香型呈现，远不止一面！《4》除了毫香与花香外，白毫银针还有哪些香气类型？一众茶叶里，白毫银针拥有风光霁月的品质。在茶香表现上，它向来不媚俗。毫香，是清爽自然的。花香，是清新雅致的。除此外，还包括有粽叶香、竹叶香、荷叶香等淡雅香气。冲泡白毫银针时，时常会在尾调处，闻到这些香气。比如，从茶汤里飘出淡淡的粽叶香。并且是那种什么馅也不加，直接用粽叶包成的白米粽。在煮这些白粽子时发散出来的粽叶清新香气，让人记忆深刻。比如，揭盖闻香时，稍微放冷后再去闻，盖上是一股清新的竹林、竹叶香。是王摩诘笔下形容的，空山新雨后，天气晚来秋。是无边竹林潇潇，一齐发散出来的香气。再比如，像是荷叶的清新。六七月间，暑气正盛。接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。走过藕池边，迎风吹来就是一股荷花荷叶香。在喝一杯汤感淳和，茶香清雅的白毫银针时，所能感受到的茶香魅力，同样带有几分荷塘月色般的静谧惬意！除了粽叶、荷叶、竹叶等香型外，白毫银针的身上，还有一类香气值得浓墨重彩描写。那就是，独特的稻谷香。通常，处于新茶阶段的白毫银针，稻谷香不明显。等到时过经年，跨过漫漫时光长河后，沉郁干燥的稻谷香，逐渐会出现在陈放得当的老银针身上。闻起来，这属于一种令人心安的干燥粮食谷物气息。沉稳、甘香、悠扬，别致！白毫银针新茶，常见的香气是毫香、花香、粽叶香、竹叶香、荷叶香……白毫银针老茶，除了老白茶香气里的“固定嘉宾”药香、陈香外，还有稻谷香、粽叶香、花香等。清新淡雅的多层香气，始终相伴着白毫银针的一生！《5》春夏之交，楝树下，米粒般细碎的花瓣落满一地。楝花开在春日的尾巴，一春花事，至此渐行渐远。逐渐地，将要消失在绿意盈盈的夏阴里。气温逐渐升高，开始有了夏日模样。而这时，邂逅一树繁花，就像进入绿野仙踪般透心舒畅。楝树开花淡淡香，很恬淡，很美好怡人。暖风拂过，空气里仿佛游动着迷人的花果香。对于白毫银针的香气来说，花香是必备品。不管是新茶老茶，都要具备。而果香，对于原汁原味的白茶散茶来说，它们间存在着平行线，难以拥有交集！命里有时终须有，命里无时莫强求。买白毫银针，尤其是买散茶状态下的银针，不能强求“果香”。否则，很容易遇到工艺不当，过度发酵的问题白茶！原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。


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