荷花酥

层叠的薄薄酥皮，

形似荷花的婀娜造型，

裹着甜糯的馅料，

更带着一份清雅和诗意，

走进浪漫的夏。

荷花酥

荷花酥源自明清时期，后来被供为宫廷点心。曾名列满汉全席万寿宴的菜单，清朝帝王的寿诞宴名食美馔不可胜数，其中的一道花式点心就是荷花酥，也曾为慈禧太后的六十岁寿诞助兴。在中国传统文化中将荷花誉为君子，形如荷花、色彩艳丽的中式小点，是吉祥喜庆的象征。

酥皮点心是中式点心中的一大类，分为明酥和暗酥。明酥从表面可以看到清晰的层次，暗酥是看不到，荷花酥就属于明酥的一种。

经典做法

荷花酥传统的经典做法是油炸，完美地呈现出莲花盛开的样子，出锅的那一刻，给人“出水芙蓉”的既视感。“花开”之后，中间隐约的馅料也仿佛饱满的小莲蓬一般。

但现在也可以用烤箱制作，烘烤出来的荷花酥层次感不强，更像是含苞待放。荷花酥加入食用色素后炸出的是粉红色，不加炸出的为金黄色，而烤箱出品则是白色。

荷花酥

荷花酥

层叠的酥皮花瓣，

惟妙的莲花外形，

或许是因为带着美好的寓意和寄托，

在各地都能找到与荷花酥相仿的踪迹。

用料

INGREDIENTS

油酥用料

中筋面粉g/精炼猪油g

酥皮用料

中筋面粉g/精炼猪油50g/

白砂糖30g/清水g/食用红色素5ml

馅料用料

油豆沙g

油炸用料

大豆色拉油ml

步骤

STEPS

做油酥

Step1

用面刮板开面窝，将猪油放入中央。

Step2

将面粉和猪油充分搅拌，用手捏成面碎，用手掌搓成油酥，揉至没有干粉颗粒、疙瘩为好。

Step3

揉好后静置5-10分钟，待猪油与面粉充分混合，用保鲜膜包好保鲜。

做酥皮

Step4

用面刮板开一个稍大些的面窝，放入猪油。

Step5

将白砂糖加入食用色素的水中混合后，倒入面窝中。

Step6

用面刮板混合均匀，揉搓。

Step7

揉好面团后备用，覆上保鲜膜静置5-10分钟，让面皮表面光滑。

开酥前准备

Step8

将油酥和酥皮分别捏成15g、25g的剂子。

Step9

在案板上洒干粉，将酥皮按扁，将酥心包入酥皮后，放入盘中用湿布盖好。

开酥

Step10

将包好的面团顺势擀开，要均匀用力，擀到厚薄一致，呈牛舌状。

Step11

将面皮从一头轻轻卷起后一叠三折，用湿布盖好后静置5-10分钟。

包制

Step12

将豆沙馅料团制成10g左右的圆球待用。

Step13

将折好的面皮收口向上，压扁后擀开。

Step14

将豆沙馅球包入面皮中收成圆球。

Step15

收口朝下，用锋利的刀将面球顶部表面划成米字型，切到几乎可见馅心即可。

油炸

Step16

锅中放油，烧至-度，用漏勺将荷花酥面坯放入油中。

Step17

用手勺慢慢从面坯顶部淋油，让开口慢慢分出层次开花，炸制全程约3-4分钟左右。

Step18

用漏勺逐个小心捞出，控干油分即可。

荷花寓意“多子”，

所以精细的潮汕人将它作为

传统的潮式“嫁女饼”的一种，

做出了“花”来，当成礼饼既精致体面，

也是婚嫁喜事中绝好的彩头。

伸手党的福利

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食谱

贝太厨房

编辑

Angel

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