这几天荷兰一片银装素裹。淘子君看好多媒体都在报道荷兰雪景，真是美不胜收。

天气冷就容易饿。不吃饱，哪有力气过冬。谈到冬日美食，面食必定占据半边天。“上车饺子下车面”。中国新年将至，吃厌了超市速冻水饺的淘子君好想自己动手丰衣足食，做一碗热气腾腾的饺子。然鹅，一走进超市的淘子君简直被惊呆——在国内，面粉就是面粉；可是在荷兰的超市货架上，面粉的种类却不下十几种。即使是混迹荷兰多年的小伙伴们，有时也不免在面对超市货架上各种面粉名词时头晕眼花。

为了方便在荷兰生活的热爱面食的吃货们，淘子君在无数次与荷兰各类面粉斗智斗勇的试验中，终于将荷兰的面粉种类和使用方式一一归类总结，以求帮助在荷的小伙伴们可以快速挑选所需的商品。

我们先来看看荷兰本土超市中的各类面粉产品。如果大家感兴趣，下次淘子君可以再为大家介绍一下亚洲超市中的面粉成员。

两大基本小麦面粉类型

在荷的小伙伴们逛超市之时，是否经常看到货架上各类标示着Bloem和Meel的面粉，却傻傻分不清楚二者有何区别。即便是淘子君的荷兰朋友们，难免有时也会一脸懵逼。Bloem简而言之，就是我们通常认知里的面粉(flour)。就小麦粉类来说，其相对于Meel研磨工艺更精良、粉质较细腻、颜色更白。Meel则是通过对整粒谷物进行研磨后所获得的粗磨面粉(meal)，富含膳食纤维和营养物质。

细磨面粉（Bloem）的分类

面粉一般按蛋白质的含量分类，会分为高筋面粉（蛋白质含量为12%-15%）、中筋面粉（蛋白质含量为9%-11%）和低筋面粉（蛋白质含量为7%-9%）三种。

高筋粉（Broodmix）

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。颜色相对较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；适合用来做馒头、花卷、面包，烧饼和油条等。

中筋粉（Tarwebloem）

中筋面粉（Tarwebloem）是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。作为一种通用型面粉，可用于制作大多中式面点，比如包子、饺子、面条、饼皮和酥皮等。（注：一般市售的带Tarwebloem字样的面粉，无特别说明都可以视作中筋面粉使用。）据hoiyan大厨的发现，AlbertHeijn卖的中筋面粉颜色最深，而Lidl卖的最白也最便宜，深受在荷华人欢迎。不过，如果小伙伴们买不到成品的中筋面粉，也可以把高筋面粉和低筋面粉混在一起当作中筋面粉使用。

*相较中筋粉（Tarwebloem）而言还有一种特殊的面包粉（Tarwemeel），可视作中筋粉和高筋粉的混合物，用于制作普通面包（Tarwebrood）。

低筋粉

低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。颜色较白，用手抓易成团；因为低筋面粉的蛋白质低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来制作烘焙口感松软、组织疏松的蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等。

*作为一个能省事则省的烘焙爱好者，小编在制作质地蓬松酥脆的西式甜品时，一般选用KOOPMANS品牌的预拌粉Cakemeel作为低筋面粉，Jumbo、Deen和AH等荷兰本地超市均有销售。

有人说，荷兰超市里的Patentbloem可用作低筋面粉，其实不然。Patentbloem只是一种精加工的特精面粉，在加工过程中被去除的杂质比较多，面粉颜色相对较白净。却并不能简单定义并作为低筋面粉使用。

——生活小tips：如何简单区分高筋与低筋面粉——

1.看包装上面粉蛋白质（Eiwit）的含量，高于11.5%的是高筋面粉（Broodmix），低于8.5%的是低筋面粉。

2.也可以用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团。若粉团很快散开，就是高筋粉；若粉团还能保持形状不散，则是低筋粉。

高筋

低筋

其他细磨面粉

无筋面粉/澄面（Glutenvrij）

一种无筋的小麦淀粉，也称为澄面或生淀粉。由于结构特殊，无筋面粉加热后有半透明的效果，可用来制作各种粤式点心，如虾饺、粉果和肠粉等，也可用来快速制作免洗面的凉皮。对面筋过敏的小伙伴们可以在超市选购带无筋面粉（Glutenvrij）标示的粉类。

全麦面粉（Volkorenmeel）

一种用整粒小麦（包含了麸皮与胚芽）磨成的粉，有较浓的麦香味，与一般面粉相比颗粒较为粗糙，颜色较深，吸水性高。全麦面粉营养丰富，有“糖尿病人的专用面粉”之称，是天然健康的减肥食品。可用于制作全麦面包、馒头和松饼等，麦香浓郁，咀嚼后唇齿留香。

自发粉（ZelfrijzendBakmeel）

超市里的自发粉，是一种中筋面粉，酵母和少量食盐的混合类面粉，可以用来制作松饼和饼干等西式面点，在特定湿度和温度下，也可用来制作发面包子、馒头和花卷等中式面点。不过，就小编自己对自发粉的使用感而言，由于自发粉里含有干酵母，而大部分自发粉都是大包装，一次用不完又保存不当的话，容易造成酵母失活，达不到使用目的。所以更推荐小伙伴们在制作中式发面面点的时候，使用中筋面粉搭配小包装干酵母（GistLevure），效果更好。

预拌粉（ZelfrijzendCakemeel）

除了自发粉外，荷兰超市货架上还有各大品牌的超市自产的盒装自拌粉（ZelfrijzendCakemeel）。这些预拌粉是以自发粉（ZelfrijzendBakmeel）为基调，加入糖粉、香草或柠檬等香料混合而成的。包装上多附带使用指南，比较适合烘焙新手和甜品小白。由于预拌粉价格普遍比自发粉贵，使用预拌粉制作西式甜品时也需加入额外的鸡蛋、黄油、牛奶、糖粉材料，作为一个勤俭持家的好吃货，小编更推荐把预拌粉包装上的食材分量记下来后，用自发粉替代来制作喜欢的面食。

粗粮面粉

除了介绍上述基础型面粉外，在荷兰超市里还能买到不同种类的粗粮面粉。

荞麦面粉（Boekweitmeel）

多用于制作荞麦面包、荞麦手擀面、松饼（Pannenkoeken）、荷兰小煎饼（Poffertijes）和荞麦饼干等。

燕麦粉（Havermeel）

含少量面筋或不含面筋的粉类，适合制作松饼或者能量棒，不适合拿来做面包。

黑麦粉（Roggemeel）

以黑麦谷磨成的粉，具有酸味和独特的风味，与一般面粉相比色泽较为暗沉，多用于制作味道偏酸的黑麦面包（Roggerbrood）。

玉米淀粉（Maismeel）

因其具有凝胶性，可用于中餐勾芡，可作为芡粉使用。在制作海绵蛋糕中，加入玉米淀粉，可使面糊的筋性减弱，烤出的蛋糕组织更加绵软细腻。因为玉米淀粉只含有少量面筋，若用于制作玉米面包，最好搭配小麦粉、膨松剂或酵母一起使用。

杏仁粉（Amandelbakmeel）

由杏仁磨成的粉末，可用于制作马卡龙、杏仁饼干和杏仁蛋糕等，可增加面点的营养和香气。同时也可以用来代替低筋面粉用于蛋糕制作，可丰富蛋糕的口感。

面食辅助材料

酵母粉（GistLevure）

可用于制作面包、包子和馒头等面点，多搭配中筋或高筋面粉使用。

泡打粉（Bakpoeder）

一种小苏打、酸性原料和玉米淀粉的混合型化学膨松剂，作为快速发酵剂，适用于制作蛋糕等，可使蛋糕组织更加蓬松。但需适量使用，放多了苦，也会使面食成品组织粗糙影响外观。

苏打粉（Baksoda）

又名碳酸氢钠，可缓解胃酸过多，同时可用作烘焙膨松剂。不推荐用小苏打代替酵母或泡打粉来发面，一是小苏打为碱性物质，用量过多发面效果不理想，成品碱味重，颜色黄。

*以上三种粉末，需密封保存避光保存，避免受潮失活。

卡仕达粉（Custard）

用于制作香草布丁、卡仕达酱和奶黄包内馅等。

——生活小tips：如何区分酵母粉、泡打粉和苏打粉——

泡打粉是化学物质，主要靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，相较其它，起发快，受温度湿度影响小。但毕竟是化学物质组成的，不建议家中有小孩和孕妇的过多食用。

酵母粉则是由纯生物方法制成，更加健康、且帮助吸收、起发作用好，但起发效果需要一定的温度湿度配合。如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

泡打粉和酵母粉可以相互替代，但有时为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。但在混合使用的时候需注意，要先放酵母粉，后放泡打粉，才能达到更好的起发效果。

苏打粉由于起发效率低，碱味重等缺点，一般不作为面食主要的蓬松剂，更多用于清洁油污、霉点、铁锈和除味剂来使用。如果小伙伴们实在买不到其它材料，可用小苏打混合白醋以求酸碱平衡，来作为起发材料以增加起发效果。用于制作香草布丁、卡仕达酱和奶黄包内馅等。

所以看了这么多，知道想做一晚热气腾腾的饺子该买哪种粉了嘛？如果不记得了就再回去看一眼吧！：）

要是觉得有帮助欢迎大家也分享给自己的小伙伴哟~

END

有关亚洲超市中的各类面粉的介绍，敬请期待下篇呦！