本篇推文部分内容节选自

春秋社年版《中華茶書》

作者：青木正兒

作者简介：

青木正兒（-）AokiMasaru。青木正儿是日本著名汉学家，文学博士，国立山口大学教授，日本学士院会员，日本中国学会会员，中国文学戏剧研究家。

何时开始饮茶？

至今最早的关于茶的文献记载于西汉。王褒《僮约》:"烹茶尽具"，"武阳买茶"。是茶叶进行商贸的最早记载。

《僮约》

全文：蜀郡王子渊，以事到湔，止寡妇杨惠舍。惠有夫时一奴名便了，子渊倩奴行酤酒，便了提大杖上夫冢巅曰："大夫买便了时，只约守冢，不约为他家男子酤酒也！"子渊大怒曰："奴宁欲卖邪？"惠曰："奴大杵人，人无欲者。"子渊即决买，券之。奴复曰："欲使便了，皆当上券；不上券，便了不能为也！"子渊曰："诺！"券文曰：神爵三年正月十五日，资中男子王子渊，从成都安志里女子杨惠，买亡夫时户下髯奴便了，决贾万五千。奴当从百役使，不得有二言。晨起洒扫，食了洗涤。居当穿臼缚帚，裁盂凿斗。浚渠缚落，鉏园斫陌。杜髀埤地，刻木为架。屈竹作杷，削治鹿卢。出入不得骑马载车，踑坐大呶。下床振头，捶钩刈刍，结苇躐纑。汲水酪，佐。织履作粗，黏雀张乌。结网捕鱼，缴雁弹凫。登山射鹿，入水捕龟。后园纵养，雁鹜百馀。驱逐鸱鸟，持梢牧猪。种姜养芋，长育豚驹。粪除堂庑，馁食马牛。鼓四起坐，夜半益刍。二月春分，被堤杜疆，落桑皮棕。种瓜作瓠，别茄披葱。焚槎发畴，垄集破封。日中早慧火，鸡鸣起舂。调治马户，兼落三重。舍中有客，提壶行酤，汲水作哺。涤杯整案，园中拔蒜，斫苏切脯。筑肉臛芋，脍鱼炰鳖，烹茶尽具，已而盖藏。关门塞窦，馁猪纵犬，勿与邻里争斗。奴但当饭豆饮水，不得嗜酒。欲饮美酒，唯得染唇渍口，不得倾杯覆斗。不得晨出夜入，交关伴偶。舍后有树，当裁作船，下至江州上到煎，主为府掾求用钱。推纺垩，贩棕索。绵亭买席，往来都雒，当为妇女求脂泽，贩于小市。归都担枲，转出旁蹉。牵犬贩鹅，武阳买茶。杨氏担荷，往来市聚，慎护奸偷。入市不得夷蹲旁卧，恶言丑詈。多作刀矛，持入益州，货易羊牛。奴自交精慧，不得痴愚。持斧入山，断裁辕。若有馀残，当作俎几木屐及彘盘。焚薪作炭，累石薄岸。治舍盖屋，书削代牍。日暮欲归，当送干薪二三束。四月当披，五月当获。十月收豆，抡麦窖芋。南安拾粟采橘，持车载辏。多取蒲苎，益作绳索。雨堕如注瓮，披薜戴子公。无所为当，编蒋织箔。植种桃李，梨柿柘桑，三丈一树，八赤为行，果类相从，纵横相当。果熟收敛，不得吮尝。犬吠当起，惊告邻里。枨门柱户，上楼击鼓。持盾曳矛，还落三周。勤心疾作，不得遨游。奴老力索，种莞织席。事讫欲休，当舂一石。夜半无事，浣衣当白。若有私敛，主给宾客。奴不得有奸私，事事当关白。奴不听教，当笞一百。读券文适讫，词穷诈索，仡仡扣头，两手自搏，目泪下落，鼻涕长一尺："审如王大夫言，不如早归黄土陌，丘蚓钻额。早知当尔，为王大夫酤酒，真不敢作恶也。"

大致译文：

西汉宣帝神爵三年(前59年)正月里，资中(今四川资阳)人王褒寓居成都安志里一个叫杨惠的寡妇家里。杨氏家中有个名叫"便了"的髯奴，王褒经常指派他去买酒。便了因王褒是外人，替他跑腿很不情愿，又怀疑他可能与杨氏有暧昧关系，有一天，他跑到主人的墓前倾诉不满，说:"大夫您当初买便了时，只要我看守家里，并没要我为其他男人去买酒。"

王褒得悉此事后，当时就气不打一处来，一怒之下，在正月十五元宵节这天，以一万五千钱从杨氏手中买下便了为奴。杨氏跟了王褒，极不情愿，可也无可奈何，但他还是在写契约时向王褒提出:"既然事已如此，您也应该向当初杨家买我时那样，将以后凡是要我干的事明明白白写在契约中，要不然我可不干。"

王褒这人擅长辞赋，精通六艺，为了教训便了，使他服服贴贴，便信笔写下了一篇长约六百字题为《僮约》的契约，列出了名目繁多的劳役项目和干活时间的安排，使便了从早到晚不得空闲。契约上繁重的活儿使便了难以负荷。他痛哭流涕向王褒求情说，如是照此干活，恐怕马上就会累死进黄土，早知如此，情愿给您天天去买酒。

这篇《僮约》从文辞的语气看来，不过是作者的消遣之作，文中不乏揶揄、幽默之句。但王褒就在这不经意中，为中国茶史留下了非常重要的一笔。《僮约》中有两处提到茶，即"脍鱼炰鳖，烹茶尽具"和"武阳买茶，杨氏担荷"。"烹茶尽具"意为煎好茶并备好洁净的茶具，"武阳买茶"就是说要赶到邻县的武阳(今成都以南彭山县双江镇)去买回茶叶。从茶史研究而言，茶叶能够成为商品上市买卖，说明当时饮茶至少已开始在中产阶层流行，足见西汉时饮茶已相当盛行。据《三国志·吴志·韦曜传》记载，三国时期吴王孙皓非常喜欢喝酒，每次大宴群臣，座客至少得饮酒七升（合现在斤多），哪怕不完全喝进嘴里，也都要斟上并亮盏说干。有位叫韦曜的官员酒量不过二升，孙皓对他特别优待，担心他不胜酒力出洋相，便暗中赐给他茶来代替酒，以茶代酒就来自于此。

王濛是晋代人，官至司徒长史。据《太平御览》引《世说新语》：“王濛好饮茶，人至辄命饮之，士大夫皆患之，每欲往住候，必云：‘今日有水厄。”这说的就是，王濛遇到有宾客前来，必定会以茶汤敬客，但因茶汤滋味较为苦涩，宾客都不怎么爱喝，所以往往要见王濛的客人总会说：“今日有水厄”。魏晋时期，茶饮渐行，但起初士大夫中多还不习惯饮，故把饮茶视“水厄”。此后，人们也戏称茶饮为“水厄”。

南北疆域的统一，极大推动了茶业的发展。《茶经》成书时间约在-年之间，此时陆羽主要隐居在湖州。最早的版本大约作于年：陆羽写于上元二年（年）的自传中已经提到著有《茶经》三卷。年前后，《茶经》曾有过修订，因而第四篇收录了一件刻有“圣唐灭胡明年铸”的风炉，所指即平定安史之乱的次年（年）。77年，陆羽接受颜真卿的邀请，参与编纂类书《韵海镜源》，期间可能根据接触到的文献增补了第七篇的内容。年之后，陆羽离开浙西，先后在江西、湖南和岭南活动，但第八篇对这些地方所产茶叶的记述远不如两浙那么细致，很可能传世的《茶经》在年前后已经完成。唐阎立本画萧翼赚兰亭图·局部

?台北故宫博物院

唐宗室诗人李约云：“茶须缓火炙，活火煎。”活火，谓炭火之有焰者。以此来补充陆羽的三沸之法。“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；边缘如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。以上老水，不可食也。”

唐德宗贞元九年（公元79年），盐铁使张滂建议，征收茶税，以增加财政收入。于是，在产茶州县的商运要道设官抽税，税率为1/10，我国历史上最早的茶税从此开征，此后，茶税渐增。

《茶经·八之出》中，一共记载了8个道、4个州郡、44个县的名称。有的地方描述更为细致，甚至有某山、某村、某寺的具体名字。陆羽写这篇用功很深，用实地考察加收集资料的方式，将唐代大部分产区区域收入其中。虽然也落下了像扬州、夔州、眉州等茶区，那也只是白璧微瑕。若是把《茶经·八之出》中记载的地方标出，那的确就是一份唐代茶业分布图。

元　赵原陆羽烹茶图·局部

?台北故宫博物院

饮茶当然不自陆羽始，但自陆羽和陆羽的《茶经》出，茶便有了标格，或曰品味。《茶经》强调的是茶之清与洁，与之相应的，是从採摘、製作直至饮，一应器具的清与洁。不过《茶经》最有意味的文字，却在卷下“九之略”：

城邑之中，王公之門，二十四器闕一則茶廢矣

茶最早被叫做荼，荼字最早见于《尔雅?释木》中的“槚，苦荼”，其中的荼字便指的是茶，晋代郭璞的《尔雅注》还对此作了比较详细的注解：“树小如栀子，冬生（常绿的意思），叶可煮作羹饮。”唐代中期（约公元8世纪）以前，“茶”写成“荼”，读作“tu”，清代训诂学家郝懿行在《尔雅义疏》中也说：“今茶字在作荼……至唐朝陆羽著《茶经》始减一画作茶。”这些记载表明了“茶”字的使用，最早出自中唐“茶圣”陆羽的《茶经》。按陆羽的说法，茶有五种名号，一曰茶，二曰槚（jiǎ），三曰蔎（sh?），四曰茗，五曰荈（chuǎn）。

其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也”。《方言》：“蜀西南人谓荼曰蔎。”《尔雅》上讲“早采者为茶，晚取者为茗”。

在魏晋之前，茶作为小众的药物，采摘基本上是在农忙后的空闲时间里，也就是说采的基本上全是秋茶。到了魏晋南北朝时期，茶开始流行了起来，人们依照着惯性习惯，多数还是继续采摘制作秋茶。但随着人们饮茶品味的提高，渐渐发现，春茶要比秋茶好喝许多。到了隋唐时期，人们的饮茶就更加讲究了。喝秋茶的人也就更少了。到陆羽的《茶经》横空出世，倡导的就是春茶，由此上层社会基本已不用秋茶。西晋杜育的《荈赋》，非常难能可贵地为我们记录下了，在魏晋时期，饮茶开始流行之初的秋茶采摘情况。（注释：荈chuǎn茶的老叶，即粗茶）……惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷。……

释文：茶汤刚刚煎好时，粗糙的“沫”往下沉，轻细的“华”向上浮。靓丽得犹如积雪，灿烂得好似春花。

未完，待续……

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