“荷花酥是杭州著名小吃，“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉。用油酥面制成的荷花酥，形似荷花、酥层清晰、观之形美动人，食之酥香甜美。”

中筋面g

水60g

猪油50g

食用色素1滴

低筋面g

甜香口味

炸工艺

一小时耗时

高级难度

1

油酥:低筋面粉g，猪油50g。

2

中筋面粉g、猪油5g。

3

水油面中加入60g凉水和成面团。

4

面团中加入1滴红色素。

5

揉至均匀成粉色面团装入薄膜中放入冰箱冷藏松驰20分钟。

6

油酥面我放入了玻璃菜上进行搓制。

7

搓至均匀用小刀翻拌几下。

8

放入碗中同样覆膜放入冰箱冷藏松驰20分钟。

9

自制的绿豆沙分成15/剂子备用。

10

将油酥面从冰箱冷藏取出，均匀分成8份。

11

水油面同样分成均匀的8份。

12

油酥面团及水油面团分别准备好，它们的软硬度相同。

13

取1个水油面按扁，放入1个油酥面团。

14

我是像包包子一样将收口朝下，1个水油面包油酥面做好了(其它制作过程中最好盖个盆防干)。

15

剂子全部包制作完成盖上饧一会。

16

取1个剂子用压的方法，然后再轻轻擀平。

17

折成三折。

18

折三折后的状态。

19

然后再擀平折三折，第三次对折即可(如上图)。

20

逐个做好的面皮再松驰一下，然后取个面剂放入豆沙团。

21

收口在下，制作过程我是盖个盆防干。

22

全部逐个包入豆沙馅。

23

放入盘中覆盖薄膜入冰箱冷藏20分钟。

24

将冷藏后的面坯取出均匀的切三刀至1/2深度，呈6个花瓣状(冷藏后好切，否则太软)。

25

我用的是最小的奶锅用油相对少些，加入色拉油。

26

锅中油烧至3至4层热，我是用最小的漏勺将荷花坯放在漏勺上炸制层层开放至熟捞出(注意火候调整，火太了容易变易，火小了酥层不开)。

27

酥皮荷花不断地层层开放，我是第一次试做(有3个做的非常好，此图是其中1个比较漂亮的，我是一个一个地炸制，结果回头一看最好看的还没拍照呢，竟让外孙给吃了)，家人一旁不断称赞“神奇！还真挺像荷花的”

28

炸出的成品荷花酥，层次清哳、淡粉颜色好美！

29

再来一张(这都不是开放最好的荷花酥)。

30

成品荷花酥第一次做还算可以，开放最美的好可惜没拍照就被外孙抢先品尝了。

31

这几个都没有他吃掉的漂亮。

制作过程需要松驰，油酥面及水油面软硬度应一致，制作要快、覆膜或盖盆防干，夏季天热尚可，其他季节更需好好掌握温度，油温尤为关键。

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