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舌尖3中出现的杭州荷花酥，

其美轮美奂的造型，

让许多人为之惊叹，

其实，荷花酥的制作，

还有很多你不知道的细节，

中国面点大师赵杏云来告诉大家。

中国面点大师

——赵杏云

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酥类点心分为三大类，

明酥、暗酥和混酥，

从细分角度上来讲，

又分卷酥、折酥和平板酥。

荷花酥属于半暗酥和明酥的结合，

荷花酥在炸制的过程中，

对油温要求非常高，

如果油温过高，

那么就达不到“开花”的状态，

一层一层粘在一起，

如果油温不够，

荷花酥就会塌掉了

杭州的小吃，是“杭帮菜”的重要组成部分，

是杭城餐饮中最“接地气”的一类。

既然说到接地气，

那就不得不提它——「葱包烩」

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葱包烩，

可以说是杭州最奇葩的小食。

作为杭州独有的小食，

葱包桧的构成其实很简单，

一张春卷皮子，

一根油条，

一截不切断的小葱，

简单却又独特。

一只煤饼炉，

一口平底锅，

一把铲泥刀，

这是制作葱包桧的全部工具。

葱包桧好不好吃，

全看做的人的手艺。

做葱包桧的春卷皮不能太薄，

也不能太厚，

恰到好处的程度，全靠经验。

饧过的面粉反复甩荡，

在铁板上煎烤出奶白色的面皮，

用它包裹住油条，

再上锅煎烤，

涂上酱料。

葱包桧的本身香、脆，

但是缺少了咸甜味，

味蕾的刺激就全凭这几碗酱。

吃葱包桧的时候，

用刷子刷上酱料，

这甜中带咸，

咸中有甜的滋味，

都是只有吃过的人才懂。

杭州人对葱包桧的喜爱，

即使几千年的变迁，

依旧没有改变，

放学路上，下班途中，

来上一副葱包桧，解馋又解饿。

中国人的饮食注重内涵，

更讲究寓意，

说到寓意，

在杭州有一样小吃，

那可是被赋予了美好的意义，

它就是——「定胜糕」

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一笼定胜糕，

一把定心丸，

此去金榜题名，

求个心安，

求个吉利。

定胜糕，

味甜，淡红色，清香，软糯

中国一直以红为吉利，

为喜庆，

定胜糕中加入红曲也是此意。

杭州人对糯米制品的喜爱人人皆知，

甜糯的口感，

即使磨成粉，蒸成糕，

依旧香甜可口。

定胜糕之所以特殊，

在于它并不是全糯米制品，

将糯米粉和粳米粉按一定比例混合，

软糯中具有嚼劲，

嚼劲中又有软糯。

接下来的三道杭州小吃，

先不问吃过没，

就先问问知不知道哦！

“幸福双”

幸福双？

现在的年轻人，

确实不大听说了，

但是问问50岁左右的老杭州，

大多都知道。

幸福双，曾经是杭州家喻户晓的传统名点，

就是油包类点心。

不同于普通的油包，

它除了原料精细之外，

还印模成形，成双供应，

包含了好事成双，生活美满的祝福。

“西施舌”

不管它好不好吃，

听这名字就觉得香艳，

所谓西施舌，

不过是一道汤圆。

西施舌在碗里，

“舌尖”还点了红色，

娇俏可爱，

为什么要叫西施舌，

确实是因为形状，

它不像一般的汤圆那样圆溜溜，

而是狭长形，仿若一条细细的舌头。

“素火腿”

素火腿，其形也似，其味也肖、

当年杭州的素火腿，

以虎跑寺的最著名，

用豆腐衣叠积而成，

成品看上去色泽酱红，

形如火腿，

吃起来鲜甜味美。

这么多特色小吃，

你吃过几款呢？

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主持人：晨昕

祝大家新年快乐

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